|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Камера шокової заморозки на відміну від звичайної холодильної камери прискорює в кілька разів охолодження готових страв, напівфабрикатів, виробів із тіста, хлібобулочних та кондитерських виробів, овочів, фруктів, парного м'яса, м'ясних субпродуктів, свіжої риби, птиці та дичини тощо. Завдяки прискореному охолодженню (аж до температури -18 ºС) шокова заморозка не тільки оберігає готову продукцію, напівфабрикати та сировину від псування, а й практично повністю зберігає їх смак, запах, колір, консистенцію та поживну цінність. Таким чином, апарат шокової заморозки виявляється вигідним підприємцям та корисний споживачам.
Шафа шокової заморозки, на відміну від традиційного морозильника, не тільки забезпечує дуже низьку температуру в камері (до мінус 30-40 ºС), а й прискорює в два-чотири рази процес охолодження продуктів за рахунок примусової вентиляції. Важливою особливістю цього професійного обладнання є те, що в шафи шокового заморожування можна поміщати продукти в теплому стані – і це не позначиться негативно на холодильному устаткуванні, як це було б під час використання традиційного морозильника. Європейські стандарти вимагають, щоб при шоковому заморожуванні обладнання охолоджувало продукти харчування з температури +90 ºС до температури +3 ºС не більше як за півтори години, а до температури мінус 18 ºС – не більше ніж за три години.
За рахунок прискореного охолодження в камерах шокового заморожування не тільки забезпечуються санітарно-гігієнічні вимоги до збереження продуктів харчування (відсутність зростання бактеріального середовища), а й за рахунок швидкого та рівномірного замерзання вологи в продукції зберігається її структура – після розморожування продукти харчування виглядають свіжими, а після розігріву - начебто тільки що приготованими, тому що при шоковому заморожуванні продукти не втрачають вологу, як при охолодженні у звичайному холодильному устаткуванні. Не дивно, що в процесі експлуатації шокове заморожування за ціною виявляється помітно вигіднішим, ніж при використанні звичайного холодильного обладнання.