Камера шоковой заморозки

Камера шоковой заморозки, в отличие от обычной холодильной камеры, ускоряет в несколько раз охлаждение готовых блюд, полуфабрикатов, изделий из теста, хлебобулочных и кондитерских изделий, овощей, фруктов, парного мяса, мясных субпродуктов, свежей рыбы, птицы и дичи. Благодаря ускоренному охлаждению (до температуры -18 ºС) шоковая заморозка не только предохраняет готовую продукцию, полуфабрикаты и сырье от порчи, но и практически полностью сохраняет их вкус, запах, цвет, консистенцию и питательную ценность. Таким образом, аппарат шоковой заморозки оказывается выгодным и полезным потребителям.

Шкаф шоковой заморозки, в отличие от традиционного морозильника, обеспечивает не только очень низкую температуру в камере (до минус 30-40 ºС), но и ускоряет в два-четыре раза процесс охлаждения продуктов за счет принудительной вентиляции. Важной особенностью этого профессионального оборудования является то, что в шкафы шоковой заморозки можно помещать продукты в теплом состоянии – и это не скажется негативно на холодильном оборудовании, как это было бы при использовании традиционного морозильника. Европейские стандарты требуют, чтобы при шоковой заморозке оборудование охлаждало продукты питания с температуры +90 ºС до температуры +3 ºС не более чем за полтора часа, а до температуры минус 18 ºС – не более чем за три часа.

За счет ускоренного охлаждения в камерах шоковой заморозки не только обеспечиваются санитарно-гигиенические требования к сохранению продуктов питания (отсутствие роста бактериальной среды), но и за счет быстрого и равномерного замерзания влаги в продукции сохраняется ее структура – ​​после размораживания продукты питания выглядят свежими, а после разогрева – вроде бы только что приготовленными, потому что при шоковой заморозке продукты не теряют влагу, как при охлаждении в обычном холодильном оборудовании. Неудивительно, что в процессе эксплуатации шоковая заморозка по цене оказывается заметно более выгодной, чем при использовании обычного холодильного оборудования.